Le Cupping : l’art de déguster le café

Bonjour à tous !

Saviez-vous que le café se déguste un peu comme le vin ? Eh oui ! Il existe une méthode de dégustation appelée “Cupping”, utilisée par les professionnels du café du monde entier.

Le cupping permet de découvrir toutes les subtilités aromatiques d’un café, de comparer différentes origines et d’apprécier pleinement le travail réalisé depuis la plantation jusqu’à la tasse.

Cette méthode est également utilisée pour contrôler la qualité du café. Lors d’une dégustation professionnelle, un café de spécialité doit obtenir au minimum 80 points sur 100.

Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir les différentes étapes du cupping afin de pouvoir reproduire cette expérience à la maison.

Quels cafés choisir pour réaliser un cupping ?

Pour profiter pleinement de l’expérience, nous vous conseillons de sélectionner plusieurs cafés aux profils aromatiques différents.

Chez O’Moka, nous apprécions particulièrement :

☕ Le Costa Rica Tarrazú, un café élégant et fruité aux notes vives et équilibrées.

☕ Le Colombie Supremo Huila, reconnu pour sa douceur, son équilibre et ses notes gourmandes.

☕ L’Inde Plantation A, un café rond et généreux, parfait pour les amateurs de cafés peu acides et gourmands.

☕ L’Ouganda Bugisu AA, un café plus corsé offrant beaucoup de corps et une belle longueur en bouche.

Comparer plusieurs origines vous permettra de mieux identifier les différences de saveurs, d’arômes, d’acidité et de texture.

Étape 1

Versez 12 g de café en grains dans une tasse.

Moulez chaque dose avec une mouture moyenne puis versez directement le café moulu dans la tasse.

Étape 2

Nettoyez votre moulin entre chaque café en moulant l’équivalent d’une cuillère à soupe du café suivant.

Répétez ensuite l’étape 1 pour chaque origine sélectionnée.

Étape 3

Une fois toutes les tasses remplies de café moulu, prenez le temps de sentir chaque tasse.

Essayez d’identifier les différents arômes et notez vos premières impressions.

Étape 4

Faites chauffer votre eau entre 93°C et 96°C.

Versez l’eau sur le café en vous assurant que toute la mouture soit bien imbibée. Remplissez complètement les tasses.

Étape 5

Laissez infuser pendant 4 minutes.

Pendant ce temps, observez et sentez la “croûte” qui se forme à la surface du café sans la perturber.

Le saviez-vous ?

Il existe des compétitions nationales et internationales de cupping où les dégustateurs s’affrontent pour reconnaître différents cafés le plus rapidement possible !

Étape 6

Après 4 minutes, cassez délicatement la croûte à l’aide d’une cuillère en effectuant trois mouvements vers l’arrière.

À ce moment-là, vous remarquerez que les arômes évoluent et deviennent souvent plus intenses.

Étape 7

Retirez ensuite la mousse et les particules flottantes à l’aide de deux cuillères.

Pensez à les rincer entre chaque tasse.

Étape 8

Lorsque le café a suffisamment refroidi, prélevez-en une petite quantité avec votre cuillère.

Aspirez-le rapidement avec un peu d’air afin de diffuser les arômes dans toute votre bouche et vers votre système olfactif.

Essayez d’analyser :

• les arômes,
• l’acidité,
• le corps,
• la texture,
• la longueur en bouche.

Étape 9

Comparez les différents cafés.

Goûtez-les plusieurs fois à différentes températures. Certains arômes apparaissent lorsque le café refroidit.

N’hésitez pas à vous aider d’une roue des arômes du café afin d’identifier plus facilement les saveurs perçues.

À vous de jouer !

Le cupping est une excellente façon d’apprendre à connaître le café et de développer son palais.

La prochaine fois que vous dégusterez un café, prenez quelques instants pour observer ses arômes, sa texture et ses saveurs. Vous serez surpris de découvrir toute la richesse qui se cache dans une simple tasse.

Retrouvez notre sélection de cafés de spécialité directement dans notre boutique en ligne et amusez-vous à organiser votre propre séance de cupping à la maison !