De la feuille à la tasse

Bonjour à tous ! Aujourd’hui on se retrouve pour en apprendre plus sur la préparation des feuilles de thé. En effet, avant d’arriver dans notre tasse le thé passe par plusieurs étapes essentielles, que ce soit les feuilles ou le matcha. Chaque type de thé suit un certain processus qui va influencer son goût, sa couleur et ses bienfaits.

On va commencer par un petit rappel du premier article sur ce blog : la provenance des feuilles de thé.  Tout d’abord le thé provient du même arbre : le Camellia sinensis. Cet arbre est principalement cultivé dans des régions au climat chaud et humide  comme la Chine, le Japon, l’Inde ou encore le Sri Lanka.

Le saviez-vous ? 

Deux thés issus de la même plante peuvent avoir deux goûts totalement différents suivant la région où ils ont été cultivés.

La première étape pour passer de la feuille à la tasse est la récolte des feuilles de thé. C’est une récolte qui est souvent faite à la main pour préserver la qualité et permettre également de ne sélectionner que les jeunes feuilles et les bourgeons. En effet, plus les feuilles seront jeunes et plus le thé sera délicat.

Une fois les feuilles cueillies, ces dernières vont subir plusieurs transformations :

• le flétrissage : les feuilles sont laissées à l’air libre pour perdre de l’humidité et devenir plus souples
• le roulage :  cette étape consiste à rouler les feuilles afin de libérer les huiles essentielles (et donc leurs arômes)
• l’oxydation : cette étape est cruciale puisqu’elle va définir le type de thé (comme vu dans l’article précédent). Le thé sera soit peu oxydé (thé vert), partiellement oxydé (thé oolong) ou totalement oxydé (the noir).

Le saviez-vous ? 

Le thé vert est chauffé très rapidement après la récolte pour éviter toute oxydation, ce qui lui permet de rester bien vert.

Vous pourrez alors vous demandez « et le matcha dans tout ça ? ». Et bien, le matcha est un cas à part. En effet, les feuilles sont cultivées à l’ombre quelques semaines avant la récolte. Elles aussi seront séchées et roulées mais cette fois-ci, elles seront broyées pour obtenir un poudre très fine et riche en nutriments.

Le saviez-vous ? 

Pour produire le matcha, les feuilles sont moulues lentement avec des meules en pierre. Il faut parfois 1 heure pour obtenir 30gr de poudre. Ce qui explique son prix plus coûteux que les autres types de thé.

En résumé, le thé en feuilles va être infusé puis les feuilles vont être retirées alors qu’avec la matcha, la feuille entière va être consommée sous forme de poudre. Le matcha est donc souvent plus concentré en goût et en bienfaits.

Derrière chaque tasse de thé se cache un vrai savoir-faire, de la culture des feuilles jusqu’à leur transformation. Que vous préfériez une infusion douce ou un matcha intense, chaque méthode raconte une histoire unique. Et vous, connaissiez-vous les étapes de préparations du thé ?