L’art de la caféologie

Bonjour à tous ! Aujourd’hui on se retrouve pour parler de la caféologie. Tout d’abord, la caféologie c’est quoi ? C’est un art qui s’oppose à un cupping rapide, où on ne procède que par élimination d’intrus. La caféologie est un art qui demande à chaque dégustant de se recueillir, silencieusement, devant son café et de prendre le temps nécessaire pour le laisser s’exprimer. 

On pourrait diviser cet art en 4 expériences .

La dégustation

Il ne s’agit pas d’avaler simplement une tasse de café au coin d’un comptoir, mais de le goûter, de le déguster. C’est l’art de sentir par l’entremise de tous ses sens avec curiosité.

 « La caféologie, c’est l’art de la dégustation »

Visuelle

La caféologie nous mène loin quand on connaît toutes les couleurs du café : le vert des feuilles, le rouge des cerises, le jade du grain nu, le marron nacré des grains torréfiés… L’œil doit percevoir l’homogénéité des couleurs de chaque étape. C’est là le signe de ce qu’est un café.

 « La caféologie, c’est l’art de la dégustation visuelle »

Olfactive

Le café défie nos narines. Ce cocktail préparé par la terre est capable d’annuler tout autre parfum qui auraient pu lui faire concurrence. Le café se manifeste de mille et une manières pendant le temps de la torréfaction.

Un autre moment fort est celui de la préparation de la mouture : une douce explosion. L’eau est à l’origine d’une nouvelle révélation : on appelle ce moment le blooming (épanouissement) car le café s’ouvre à nous comme une fleur qui éclot.

 « La caféologie, c’est l’art de la dégustation visuelle, olfactive »

Gustative 

Avec une simple gorgée, le café est en mesure de nous faire atteindre tous les points de notre carte de goût. L’acidité de l’attaque en bouche procure une sensation d’étirement du palais, et nous réveille les papilles. La douceur qui vient ensuite est celle de la canne à sucre, du miel ou nectar de fleur, elle vous envoûte. 

La sensation en bouche c’est aussi le corps : il sera soyeux et velouté. Si l’équilibre est là, il sera rassurant et rassembleur. 

« La caféologie, c’est l’art de la dégustation visuelle, olfactive et gustative »

A présent, vous savez tout sur l’art de la caféologie, vous avez plus qu’à vous laisser entraîner par toutes les saveurs de cet art.